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    • 南陽市京德啤酒技術開發有限公司
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      喝啤酒有何講究之處?  

    喝啤酒有何講究之處?

    時間:2013-09-09 00:00:00訪問:

    近年來,我國啤酒生產規模不斷擴大,產量逐年提高,啤酒品種向多樣化發展,釀酒工藝日臻完善。但在技術和管理上存在一些問題,隨著啤酒生產的發展,釀造工藝技術的進步將成為研究重點。
    在改進啤酒釀造工藝技術在啤酒釀造工藝中,原料的浸麥、發芽、焙燥、糖化與發酵工藝對啤酒質量至關重要。
    首先,在制麥工藝上,浸麥度(麥粒含水率)是制麥工藝關鍵控制點之一。對大麥而言,國內最流行的浸麥度是45%—46%(生產淡色麥芽),而對小麥或小黑麥而言,可采用相對于大麥稍低的浸麥文章來源華夏酒報度為42%,以適當延長發芽時間,促進麥芽良好溶解。在焙燥設備上,國內啤酒廠多數仍采用單層高效干燥爐生產淺色大麥芽。
    其次,在糖化工藝上,對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來,為了改善啤酒特性,充分利用輔料(非發芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率與節約能源,已由前兩種糖化法改進為復式煮—浸糖化法。
    第三,在啤酒發酵工藝上,傳統啤酒發酵是采用了下面啤酒酵母進行低溫主發酵以后,待雙乙酰達到標準后再進行較長時間的貯酒,使酒液自然澄清。用傳統發酵生產的啤酒,雖然口味協調純正,風味柔和,但釀造期較長。
    目前,大多數啤酒廠在保留了傳統發酵工藝的基礎上,采用了露天圓柱體錐底發酵罐進行現代啤酒發酵,可大大縮短發酵時間,提高生產效率。
    隨著我國啤酒行業的迅速發展,各大小啤酒廠努力在擴大生產規模、提高啤酒質量、降低生產成本,增強企業競爭力上下功夫。就降低原料成本而言,可通過適當提高輔料比例,或采用優質價廉的原料替代傳統大麥來實現。如果在不影響啤酒風味、色澤,保證產品質量的前提下,以優質價廉的小黑麥,替代傳統大麥釀造風格獨特的特種啤酒,不僅可減少資金外流,降低產品成本,而且亦可加速推廣小黑麥在我國大面積種植,并逐步形成糧食市場,使原料、生產、銷售成為一條龍,促進我國農業與谷物加工業的發展。
    目前,我國啤酒市場競爭激烈,各大小啤酒廠家均在降低產品成本、擴大啤酒花色品種上下功夫。建議在開發研制新型啤酒之前,應先做好市場調研工作,使之口味符合當地多數消費者的需求。例如,南方人喜稍甜的口味,而北方人喜稍苦的口味;寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度稍高的啤酒;酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒,如夏季的10°低醇啤酒就很暢銷。已研制出的7°淡爽型的啤酒,此種啤酒不僅口味純正,泡沫持續性好,而且還可降低產品的成本。
    啤酒既能止渴,又有解熱防暑的功效,歷來是夏季飲品中的寵兒。特別是現在啤酒的種類繁多、口味各異,滿足了不同消費者的不同口感。近年來出品的生啤酒以其清涼恬淡的風格贏得了消費者的歡心。不少消費者感覺到,生啤酒比熟啤酒更純正、更新鮮、更有營養。
    生啤酒、熟啤酒、干啤酒、無醇啤酒成分不同,因為人的體質也有所不同,所以喝啤酒要因人而異。消費者可根據個人的身體狀況,有選擇性飲用。
    生啤酒更有營養
    生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標定義的生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用物理方法除菌,達到一定生物穩定性的啤酒。
    從營養成分上來說,生啤酒(鮮啤酒)會比熟啤酒更有營養,而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺,澄清透明度更好,外觀更亮,更美;保留了酶的活性,有利于大分子物質分解;含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白,營養更好。此外,啤酒中還含有多種抗氧化物質,生啤是指啤酒釀好后只在常溫下進行一下膜除菌過濾,然后就被放入特制的清酒罐中以便隨時取用。生啤保持了最原始的口味。并且生啤中所含的酵母菌、活性酶和人體必需的17種氨基酸及10多種維生素,仍存活在酒液中,它比熟啤(瓶啤聽裝)更助消化,更具有營養。
    普通生啤保質期只3―5天
    生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。大家常喝的散啤就是一種普通的生啤酒,普通生啤酒雖然未經高溫殺菌,但它采用的是硅藻土過濾,只能濾掉酵母菌,雜菌不能被濾掉,因此其保質期一般在3―5天。新鮮時口感清爽;一旦出現刷鍋水味、酸味等,則表明已變質,不能飲用了。
    人們最初喝的是鮮啤,但很快地人們發現鮮啤因沒有經除菌流程,其保質期短,無法遠途運輸銷售,后來人們就發明了熟啤,凡是經過高溫熱處理的啤酒全是熟啤酒,目前國內99%的瓶啤是熟啤,特制酒、清爽型、干啤,這些均屬熟啤類。
    瓶啤釀完后需62度的巴氏消毒,熟啤是在鮮啤原液基礎上加一道高溫殺菌工藝流程,使啤酒衛生得以保證,保質期也得到延長,為啤酒遠距離運輸銷售提供條件,使更多人喝得上如此美味。我們現在見到的一年保質期的瓶啤和易拉罐裝的桶啤都是熟啤酒。

     

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